Gaëtan Congar, 32 ans, est l’un des cofondateurs des Imparfaits, une entreprise qui réinvente la restauration écoresponsable. De Brest à Vannes, en passant prochainement par Lyon, le projet combine circuits courts, insertion sociale et impact environnemental réduit. Rencontre avec un entrepreneur qui veut changer les choses… une assiette à la fois.